L’uva in cucina – Secondi

L’uva in cucina – Secondi

SCALOPPINE DI VITELLO E UVA

Ingredienti per 4 persone

  • 600 g di fettine di vitello
  • 3 cucchiai di farina
  • 300 g di uva
  • 40 g di burro
  • 1 cipolla bianca
  • 1 limone
  • 1 rametto di rosmarino
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

Preparazione

Mettere le fettine di vitello tra due fogli di carta da forno e batterle in modo da assottigliarle. Passarle nella farina e scuoterle leggermente per eliminarne l’eccesso. Far fondere il burro in un largo tegame a fuoco basso, aggiungere le fettine e farle rosolare 2 minuti per lato, salarle, peparle, sgocciolarle su un piatto e tenerle in caldo.  Rosolare quindi per un paio di minuti nel tegame con il burro la cipolla precedentemente pulita e tagliata a pezzetti, il rosmarino e gli acini d’uva lavati e asciugati; unire nuovamente la carne, bagnare con il succo di limone e continuare la cottura a fuoco basso per una decina di minuti. Quando il fondo di cottura sarà ben ristretto, insaporire le scaloppine all’uva con il sale e un’abbondante macinata di pepe e togliere dal fuoco. Impiattare e servire con contorno a piacere.

ROMBO GUARNITO CON SALSA D’UVA

Ingredienti per 4 persone

  • 1,2 kg rombo intero eviscerato
  • 300 g di acini di uva bianca
  • 200 g di acini di uva nera
  • 80 g di vino bianco secco
  • 30 g di aceto di vino rosso
  • 25 g di zucchero
  • 3 scalogni
  • aglio
  • chiodi di garofano
  • alloro
  • olio extravergine d’oliva
  • sale

Preparazione

Tagliare a metà gli acini di uva ed eliminare i vinaccioli. Metterli in una casseruola con gli scalogni sbucciati e affettati, uno spicchio di aglio sbucciato, il vino bianco, l’aceto, un chiodo di garofano, una foglia di alloro, lo zucchero, sale. Portare a bollore con il coperchio, poi cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Preparare il pesce, eliminando la testa. Tagliarlo a metà lungo la spina centrale, poi a tranci. Sciacquare i tranci, asciugarli e cuocerli in padella con un filo di olio per 2-3 minuti per lato. Salare. Servire il pesce con la salsa di uva, dopo avere eliminato l’aglio e l’alloro.

SCALOPPINE DI SEITAN CON SUCCO D’UVA E FICHI

Ingredienti per 4 persone

  • 240 g di seitan al naturale
  • 4 fichi
  • 20 acini d’uva bianca o 100 g di succo d’uva
  • 1/2 porro
  • farina di riso q.b.
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione

Estrarre dagli acini di uva il loro succo con una centrifuga o uno schiacciapatate. Tagliare il seitan a fette dello spessore di circa 5 mm e passarle nella farina in modo da impanare molto bene ogni singola fettina. In un tegame scaldare un filo d’olio e far saltare il porro tagliato a rondelle. Appena il porro avrà preso un po’ di colore aggiungere le fettine di seitan e poco dopo il succo d’uva. Cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, aggiungendo un po’ di acqua calda nel caso il succo si asciugasse troppo. Aggiungere sale e pepe e servire con una guarnizione di foglie di basilico e i fichi, lavati e tagliati a metà.